Guia 481
Uma viagem a um lugar afetivo com os Burger 481
Já aconteceu de você provar algo que despertou emoções ou até criou novas memórias especiais? Aqueles sabores que, de algum modo, nos conectam com momentos e sentimentos únicos. Preparar um hambúrguer é uma arte, quase como desenhar em uma tela em branco, onde você pode explorar suas melhores ideias e criar algo extraordinário. E é exatamente nesse espaço criativo que o Burger 481 se destaca. A Busca Incessante pela Perfeição: A busca pela perfeição no universo da gastronomia é baseado na seleção criteriosa dos ingredientes, no domínio das técnicas culinárias e na paixão por proporcionar experiências memoráveis. A excelência do Burger 481 se dá pela forma como cada etapa é conduzida: inicia com a seleção das carnes nobres, a moagem em partes iguais e a formação do blend que estabelece o melhor equilíbrio entre gordura e carne; esse é o segredo por trás da suculência e do sabor inigualáveis do Burger 481. Uma Experiência Multissensorial: A experiência gastronômica é uma sinfonia multissensorial, onde cada elemento contribui para a harmonia do conjunto. O regime alimentar do gado desempenha um papel fundamental na definição do caráter do sabor. Animais criados em pasto aberto, alimentados com capim fresco, desenvolvem uma carne magra e com sabor intenso, refletindo a pureza da natureza. Por outro lado, gados alimentados com rações ricas em grãos apresentam um sabor mais suave e amanteigado, com uma textura marmorizada que derrete na boca. A idade da carne, um processo cuidadosamente controlado, aprimora ainda mais as características sensoriais do hambúrguer. Enquanto para os steaks, a carne ideal deve ter entre 21 e 35 dias após a desossa permite que as enzimas naturais amaciem as fibras musculares, resultando em uma carne incrivelmente macia e suculenta. Para os burgers, a idade ideal para a moagem é mais curta, de 1 a 10 dias, preservando o sabor ideal. A Arte da Composição: A composição de um blend de hambúrguer é uma arte que exige precisão e conhecimento profundo das características de cada corte. Cada corte contribui com suas nuances únicas, adicionando camadas de sabor e textura à sinfonia gastronômica. A porcentagem de gordura, um elemento crucial na composição do blend, influencia diretamente a suculência, o sabor e o tempo de preparo. A gordura aparente, visível a olho nu, e a gordura entremeada nas fibras, trabalham em conjunto para criar a experiência perfeita. A gordura intramuscular, também conhecida como marmoreio, confere suculência e sabor intenso, enquanto a gordura aparente contribui para a maciez e a condução de calor durante o preparo. A 481 utiliza equipamentos de alta precisão para garantir a dosagem ideal de gordura em cada blend, resultando em um hambúrguer perfeitamente equilibrado. O processo de moagem, realizado em duas etapas, garante a textura cremosa e homogênea do Burger 481, sem comprometer a suculência e o sabor. A formatação criteriosa, alinhando as fibras da carne na direção correta, previne o encolhimento excessivo durante o preparo, resultando em um hambúrguer que mantém sua forma e textura perfeitas. Com três blends especiais, os nossos burgers te levam a uma experiência única, destacando as nuances de cada corte, em uma combinação perfeita entre carne e gordura. Burger de Brisket 481: Com suculência de sobra, esse burger é feito com peito bovino e é perfeito para quem busca intensidade no sabor. Burger de Picanha 481: Uma perdição para os verdadeiros apreciadores de churrasco, é um dos queridinhos. Smash Burger 481: Para os apaixonados por burger na chapa, o smash tem preparo rápido e a vontade de repetir é certa. Preservação da Excelência: A preservação da excelência é uma prioridade em todas as etapas do processo. Para os hambúrgueres congelados, o ultracongelamento rápido garante que as qualidades originais da carne sejam preservadas, mantendo a cor vibrante, a textura suculenta e o sabor inigualável. Sem aditivos ou conservantes artificiais, apenas o frio intenso preserva a pureza e a integridade do produto. Qual é a melhor opção para preparar meu Burger 481? O segredo está no modo de preparo, onde cada opção tem o seu charme. Quando feito na grelha, a gordura que cai sobre as brasas cria uma defumação incrível, ressaltando o sabor único de um bom churrasco. Mas, se você é fã de hambúrguer com aquela crostinha crocante por igual, a chapa é a escolha ideal.
16 set. 2025
•
3
min de leitura
Conheça os diferentes graus de marmoreio da carne bovina
O que é o marmoreio de um corte?O nome parece complicado, mas o significado é simples: o marmoreio de uma carne refere-se à quantidade de gordura entremeada que ela possui. A razão desse nome vem do fato da gordura se apresentar visualmente de forma semelhante aos veios de um mármore. Os atributos de uma carne marmorizadaNa hora de planejar o seu próximo churrasco, você pode se atentar ao grau de marmoreio da carne escolhida. Quanto maior o grau de marmoreio, maior será também a maciez, o sabor e a suculência do corte. Entenda a classificação dos diferentes graus de marmoreioPara facilitar a escolha de um corte bovino de acordo com as suas preferências, você pode recorrer à classificação dos diferentes graus de marmoreio. *Classificação japonesa de graus de marmoreio. Grau 2: Refere-se às carnes com maciez e sabor moderados.Graus 3 a 4:Carnes levemente mais saborosas, ideais para um churrasco do dia a dia, com a família ou amigos.Graus 5 a 6: Presentes em cortes com volume significativo de gordura entremeada. Nesta classificação, encontram-se carnes com maciez, suculência e sabor elevados, como o ancho e o chorizo da edição limitada 5+. Graus 7 a 9: Carnes com alto grau de marmoreio. Nesta classificação, é possível perceber um certo toque aveludado da proteína, bem como um sabor umami mais presente. Graus 10 a 12:Refere-se às carnes com altíssimo grau de marmoreio, tradicionalmente preparadas em menor quantidade, para melhor apreciação e degustação. Aqui, encontram-se os cortes de Wagyu 481 A5. Agora você está ainda mais preparado para escolher seu próximo corte para o churrasco. Na dúvida, dê uma olhada nos ícones 481 em nosso site.
Ler mais
Edição Limitada 5+
Para meatlovers que querem maisCom o objetivo de celebrar o mês repleto de feriados, convidamos você a degustar um ancho e um chorizo com grau de marmoreio 5+ e 5 cm de altura. Cortes feitos para o ponto perfeito. O que é o grau de marmoreio 5+?O marmoreio nada mais é do que a quantidade de gordura entremeada na carne. Sua presença interfere no sabor e maciez do corte, o que afeta diretamente a qualidade do produto. O grau 5 de marmoreio é considerado por muitos como o grau de equilibro perfeito de marmoreio e remete às carnes com maciez e sabor elevados, como o ancho e o chorizo da edição limitada 5+. Quer saber mais sobre graus de marmoreio? Veja nosso post sobre classificação de marmoreio. Como fazer Bife Ancho?Saiba mais como preparar um ancho: Como fazer Bife de Chorizo?Veja o preparo completo: Unidades numeradasA edição limitada 5+ conta com unidades numeradas de ancho e chorizo com grau de marmoreio 5+ e 5 cm de altura. Você pode comprar esses ícones aqui.
Ler mais
Você conhece a Confraria 481?
A Confraria 481 é a realização de um sonho nosso em reunir pessoas em torno do universo da carne. Uma experiência gastronômica Somos apaixonados por carnes e queremos compartilhar e trocar experiências com nossos meatlovers. Para isso, em cada edição da Confraria 481, exploramos um tema relacionado aos ícones 481 junto ao nosso fundador, Marcelo Shimbo. Vivenciamos essa troca de conhecimento em um jantar intimista, para um número limitado de pessoas, com nossos cortes e degustação de vinhos. Primeira edição da Confraria 481 Inauguramos o nosso encontro exclusivo com os apaixonados por carnes a partir do tema “a origem dos cortes”. Nosso fundador, Marcelo Shimbo, conduziu um jantar de três tempos com os ícones Matambre 481, Chorizo 481 e Steak 481. Em uma jornada de volta à história ao redor desses ícones, nossa confraria girou em torno do compartilhamento de experiências do nosso fundados e dos convidados. O menu foi inteiramente harmonizado por rótulos de vinhos espanhóis da Mistral. Uma nova experiência: nossa Confraria ganhou uma segunda edição Pouco tempo depois do nosso primeiro encontro com meatlovers, nos reunimos novamente para vivenciar momentos de muita troca ao redor do universo do churrasco. Com o tema “3 cortes, 3 preparos”, a segunda edição da Confraria 481 contemplou carpaccio de Wagyu 481, classificação A5, Steaj 481 e Point do Brisket 481, um corte de edição limitada. Nossa jornada teve como foco o preparo desses ícones, e harmonização deles com rótulos de vinhos franceses da Mistral. Participe da próxima Confraria 481 Caso você tenha interesse em ser avisado com antecedência sobre a terceira edição da Confraria 481, entre em nossa lista de espera e fique de olho em sua caixa de entrada. Será um prazer ter você em nosso próximo encontro.
Ler mais